close

Когда речь заходит о здоровом питании, грибы выигрывают в плане преимуществ: в них мало углеводов и калорий, но они являются отличным источником витаминов группы В, микроэлементов, клетчатки и даже белка. Грибы обладают противовоспалительным действием, содержат большое количество бета-глюкановых соединений, которые поддерживают иммунную систему, а также мощный антиоксидант, называемый эрготионином, который уменьшает воспаление в организме.



Грибы имеют давнюю традицию лекарственного использования в азиатских странах, насчитывающую несколько тысяч лет. Хотя использование грибов в западном полушарии датируется всего несколькими десятилетиями, сегодня многие исследования показывают, что грибы являются биологически активными соединениями со значительными защитными эффектами.

Удивительные преимущества грибов для стимулирования иммунитета



Доказанные преимущества потребления грибов также включают способность стимулировать иммунную систему и бороться со многими болезнями, обеспечивая важные витамины, минералы и ферменты. Грибы также являются мощным антиоксидантом, что означает, что они могут нейтрализовать вредное воздействие свободных радикалов. Согласно обширным исследованиям, многие грибы содержат широкий спектр биологически активных молекул с противовирусными, противовоспалительными и антиоксидантными способностями.

Преимущества потребления грибов также включают их способность ингибировать вирусы и снижать тяжесть заболевания у тех, кто уже болен. Например, некоторые виды грибов обладают доказанной способностью увеличивать выработку В- и Т-лимфоцитов, которые являются наиболее важными иммунными клетками, контролирующими реакцию организма на патогенные микроорганизмы (вредные бактерии), вирусы, токсины и другие вещества, которые могут сделать нас уязвимыми для заболевания.

Профилактика рака - это область, где потребление грибов действительно привлекло внимание. В течение многих веков азиатские культуры использовали определенные грибы в качестве естественного лечения рака, благодаря своей способности снижать риск заболевания раком с помощью определенных механизмов, включая снабжение германием, питательным веществом, которое увеличивает количество кислорода, используемого в организме, и борется с причиненным ущербом. свободными радикалами. На самом деле, в китайской медицине насчитывается более 200 видов грибов, из которых 25% доказали свою эффективность в борьбе с вредными опухолями.

Профиль питания грибов

Хотя многие люди считают грибы своего рода овощем, они на самом деле являются полезным грибным сортом. Термин «грибок» относится к любому макрофунгу с фруктами, масса которых достаточно велика, чтобы их можно было видеть невооруженным глазом и собирать вручную. В настоящее время грибы встречаются как минимум в 14 000 различных видов - или даже больше. Количество видов на земле оценивается в 140 000, что указывает на то, что исследователи знают только 10% существующих видов.

Хотя грибы могут варьироваться от одного вида к другому с точки зрения калорий или питательных веществ, все они обычно имеют низкое содержание углеводов, калорий, жиров, натрия и сахара. В то же время он обеспечивает высокий уровень питательных веществ - особенно антиоксидантов, витаминов группы В, которые обеспечивают энергию для организма, меди и селена.

Чашка сырых грибов содержит:

21 калорий
3 грамма белка
До 1 грамма жира
1 грамм волокна
2 грамма
2 грамма углеводов
4 мг витамина В2 рибофлавин (23% DZR)
5 мг ниацина витамина B3 (17% DZR)
4 мг витамина B5 пантотеновой кислоты (14% DZR)
3 миллиграмма меди (13%)
9 мг селена (13% DZR)
305 миллиграммов калия (9% DZR)
83 миллиграмма фосфора (8% DZR)
6 полезных для здоровья грибов

Поскольку так много видов, а также множество соединений в каждом из них, придающих им уникальные качества, трудно суммировать пользу для здоровья от потребления грибов и выгоды, которые вы можете получить, если будете регулярно их употреблять. Однако для большинства разновидностей грибов есть шесть общих преимуществ:

Я борюсь с раком
Известный как естественное лекарство от рака и один из самых полезных продуктов для развития "клеток-киллеров" - типа иммунных клеток, которые ищут и уничтожают опасные раковые клетки - грибы считаются продуктами с сильной противораковой ценностью. По данным медицинского журнала 3 Biotech,

Противораковые соединения грибов играют решающую роль в индукции активных форм кислорода, ингибиторов митотической киназы, антимитотиков, ингибиторов ангиогенеза и запускают апоптоз, а также контролируют размножение рака.

Все это означает, что грибы ингибируют образование опухоли, защищают ДНК от повреждения и останавливают повреждение клеток, параллельно с защитой здоровых клеток и стимулированием способности организма выводить токсичные вещества.

Они улучшают иммунитет и уменьшают воспаление
Согласно отчету за 2005 год, опубликованному в «Журнале доказательств дополнительной и альтернативной медицины», грибы содержат «сложные соединения и вещества, обладающие антимикробной, противовирусной, противоопухолевой активностью.
а, печень противоаллергическая, иммуномодулирующая, противовоспалительная, антиатерогенная, гипогликемическая и защитная ».

Кажется, что их трудно произнести, но это означает, что грибы могут усиливать практически любую систему в организме и могут защитить нас от многих болезней, поскольку они связаны с уменьшением воспаления (основной причины большинства заболеваний). Грибы также помогают подщелачивать организм, процесс, связанный с укреплением иммунитета. Сбалансированный уровень pH важен для здоровья, потому что, как говорят некоторые эксперты, «болезни не могут развиваться в щелочной среде».

Грибы также обладают природной способностью бороться с опасными бактериями и вирусами. Фактически, грибы должны содержать сильные антибактериальные и противогрибковые соединения, прежде всего, чтобы помочь им выжить в их естественной среде, поэтому неудивительно, что эти полезные соединения могут быть выделены из многих грибов и использованы для защиты клеток человека.

Грибы также обладают определенными специфическими навыками для борьбы с мультирезистентными штаммами, которые вызывают гибель, и микроорганизмами, которые вызывают проблемы с кишечником и кожей. Фактически, многие из веществ, присутствующих в обычных антибиотиках, назначаемых пациентам, - пенициллин, стрептомицин и тетрациклин - получены из грибковых экстрактов грибов.

Защищает здоровье сердца
Потребление грибов - это естественный способ снизить уровень холестерина. Многие виды грибов способствуют снижению «плохого» холестерина ЛПНП и предотвращают застойные явления в артериях, являющиеся факторами риска сердечных заболеваний.

Грибы содержат стеролы, которые препятствуют выработке холестерина в печени, но в то же время повышают «хороший» холестерин ЛПВП. Существуют также сильные фитонутриенты, которые предотвращают образование бляшек на кровеносных сосудах, поддерживая нормальное кровяное давление и улучшая его кровообращение.

Обеспечивает энергию и улучшает работу мозга
Грибы являются хорошим источником витаминов группы В, которые помогают функционированию надпочечников и превращают питательные вещества из пищи в полезную энергию. Преимущества витамина В включают способность способствовать правильному функционированию нейротрансмиттеров, что делает их устойчивыми к стрессу питательными веществами и обходя «туман в мозге», предотвращает нарушения щитовидной железы и способствует здоровому метаболизму.

Если стресс ухудшает качество вашей жизни, полезно знать, что существуют определенные грибы, особенно рейс, которые считаются адаптогенами, снижающими уровень кортизола, а это значит, что они могут помочь вашему телу справиться со стрессом и поддерживать ваше настроение. Грибы могут уменьшить воспаление, которое, как известно, способствует снижению когнитивной функции, проблемам с настроением, снижению энергии и нейро-дегенеративным заболеваниям, связанным с возрастом.

Это способствует управлению весом тела
Исследования показывают, что регулярная замена мяса грибами может привести к потере веса, потому что грибы питательны и имеют низкую калорийность. Потребление грибов несколько раз в неделю связано со здоровым весом, уменьшением окружности талии и общим состоянием лучшего здоровья.

Даже если целью потребления грибов является поддержание веса, это дает бонус в виде защиты сердца и жизненно важных органов от последствий воспаления и гормонального дисбаланса.

Обеспечивает витамин D
Хотя мы знаем, что витамин D лучше всего получать на солнце, некоторые виды грибов могут стать достойным источником витамина D. Дефицит витамина D является серьезной проблемой для многих людей и связан со многими состояниями и расстройствами, от болезнь сердца до депрессии.

Воздействие грибов на ультрафиолетовые лучи, независимо от того, выращиваются ли они в помещении или вне помещения, повышает концентрацию витамина D. Потребление продуктов с высоким содержанием витамина D снижает риск развития рака, болезней сердца, поведенческих расстройств и потери костной массы. Исследования показывают, что в дополнение к поставке витамина D2, грибы могут также производить витамин D3 (лучше всего для человека) и D4.

Уникальные преимущества грибных сортов

Вот некоторые разновидности грибов со способностями борьбы с болезнями, которые вы должны регулярно включать в свой рацион, чтобы воспользоваться их иммуностимулирующими и защитными свойствами:

Рейши

Грибы рейши использовались в течение тысяч лет для борьбы с хроническими заболеваниями. Сегодня научные данные только подтверждают то, что китайцы всегда предполагали, что они могут сделать: бороться с воспалением, раком, болезнями сердца, гормональным дисбалансом, нейродегенеративными проблемами, поведенческими расстройствами и многим другим.

Грибы рейши, разновидность горьких грибов, известны как один из самых мощных натуральных суперпродуктов. Грибы рейши являются интенсивным адаптогеном, который помогает организму справиться со стрессом, будь то физический или психологический, поэтому он является естественным средством от беспокойстваспециализируется, сушится или у определенных местных производителей на рынке.

Кремы / Молодые грибы с белой шляпкой

Вы, вероятно, думаете, что обычные грибы, которые вы найдете в любом продуктовом магазине или на рынке, не так полезны с точки зрения питательности - вы обманываете. Это может удивить вас множеством преимуществ, которые имеют сливочные грибы и научно доказано.

Эти распространенные грибы обладают высокой питательной плотностью, содержат больше меди, калия, белка и селена, чем вешенки или шиитаке. Они также являются хорошим источником фосфора, цинка, ниацина и пантотеновой кислоты, особенно если вы готовите их на пару и употребляете больше чашки во время еды.

Исследования показывают, что экстракты кремины могут уменьшить гормональный дисбаланс и предотвратить гормонозависимый рак, особенно рак молочной железы. Одним из преимуществ употребления сливочных грибов является то, что они являются источником конъюгированной линолевой кислоты, типа жирной кислоты, которая контролирует выработку эстрогена и в некоторых случаях может остановить рост раковых опухолей, блокируя действие некоторых ферментов.

Так же, как белые грибы, белые грибы, портабелла и сморчок богаты питательными веществами и антиоксидантами, поэтому лучше их употреблять как можно чаще.

Как купить и приготовить грибы

Грибы следует покупать в свежем или сушеном виде на рынке, в продуктовых магазинах или магазинах натуральных продуктов, где можно найти более редкие виды с определенными преимуществами для здоровья. Важно покупать и потреблять органические грибы, потому что они очень пористые и имеют тенденцию поглощать химические вещества в почве, где они выращиваются.

Грибы могут содержать большое количество токсинов, таких как тяжелые металлы и пестициды, при опрыскивании химикатами или воздействии загрязненной воды, поэтому стоит потратить немного больше, чтобы насладиться грибами самого высокого качества. Сушеные грибы могут быть немного дороже, чем свежие грибы, но они являются хорошим вариантом в дополнительное время года.

Чтобы помыть грибы, нужно просто протереть их влажной тряпкой, чтобы удалить следы грязи (как в случае с шиитаке, портобелло, грибами убийства и белой шляпой). Но другие можно чистить мягкой щеткой (например, лисичкой). Грибы очень легко впитывают воду, поэтому их не следует слишком много промывать или хранить в воде - они могут стать «водными». Достаточно пройти сквозь сильную струю воды, чтобы удалить с них землю.

Они должны храниться в холодильнике в сухом виде до тех пор, пока они не будут приготовлены, и помните, что они являются скоропортящимися и должны быть приготовлены как можно скорее. Многие предпочитают хранить их в бумажных пакетах (не пластиковых), которые позволяют им дышать и лучше держать.

Относительно режима приготовления, это также зависит от типа гриба. Сушеные грибы, например, можно повторно гидратировать горячей водой, где их оставляют на 15 минут или до тех пор, пока они не увеличатся в объеме.

Крупные грибы, такие как портабелла, можно готовить в духовке и сохранять свою текстуру, но более нежные грибы, такие как шиитаке и заварной крем, лучше всего жарить на сковороде или в воке. Помните, что грибы сначала впитывают жидкость, а затем удаляют ее, поэтому не стоит замачивать их слишком большим количеством масла или соуса.

Грибные рецепты

Грибы придают землистый аромат и консистенцию любому блюду - от омлетов и блюд до сковородок, плова или начинки. Вот простой рецепт для здоровой закуски:

Жареный бургер с грибами портобелло

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Необходимые ингредиенты:

2 столовые ложки кокосового масла
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 зубчик измельченного чеснока
4 гриба портобелло без кодита
1 - 2 помидора нарезать ломтиками
1 лук средней нарезки
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки черного перца
4 безглютеновых булочки с начинкой
Способ приготовления:

Разогрейте гриль при средней температуре.
Смешайте кокосовое масло, бальзамический уксус, чеснок, морскую соль и перец в миске.
Замочите грибы с обеих сторон в этой смеси.
Положите грибы на гриле и оставьте по 3-5 минут с каждой стороны.
Положите помидоры на гриле примерно на 3 минуты с каждой стороны.
Также положите рулеты на решетку стороной для резки вниз.
Отложите все ингредиенты на гриле и дайте им остыть в течение нескольких минут.
Подавать, положив гриб на булочку вместе с луком и помидором.
Противопоказания к грибам

При покупке экстракта грибов выбирайте надежного производителя, а если вы собираетесь собирать дикие грибы, обратитесь к специалисту по диким грибам. Некоторые грибы могут быть токсичными или загрязненными и не съедобными, поэтому вы должны быть осторожны с источником «лекарственных грибов».

Кроме того, выбирайте органические грибы, когда это возможно, а когда это невозможно, тщательно очистите грибы тканью и водой, чтобы удалить мусор, бактерии и даже насекомых.

Большинство грибов содержат пурины, которые содержатся в некоторых растениях естественным образом и связаны су тебя проблемы со здоровьем Навоз разлагается на мочевую кислоту, которая накапливается в организме и в редких случаях приводит к таким заболеваниям, как камни в почках или подагра, поэтому вы должны употреблять грибы в умеренных количествах, если у вас есть проблемы со здоровьем, которые могут усугубляться навозом.

Статья относится к порталу viataverdeviu.ro.